Η τεράστια ποικιλία, η ποιότητα και η εντιμότητα με την οποία αντιμετωπίζει τους πελάτες του είναι μερικοί από τους λόγους που τον έχουν κάνει να ξεχωρίζει στη Βαρβάκειο Αγορά.
Ανάμεσα σε ξηρούς καρπούς, φρούτα αποξηραμένα και άλλες λιχουδιές στη Βαρβάκειο Αγορά βρίσκεται ένας πάγκος με όλα τα είδη μαναβικής που μπορεί κανείς να φανταστεί.Ότι φασολάκι θέλεις -Τσαουλιά απο τα Φιλιατρά, μπαρμπούνια Καλαμών-σπανάκι και αλμυρίκια Αττικής,κορφάδες,κόκκινες λαχταριστές πιπεριές Φλωρίνης,ντομάτες Ιεράπετρας και μικρά αγγουράκια Σύρου.Από μυρωδικά,κρεμμυδάκια φρέσκα, άνηθος, μαϊντανός,δυόσμος και ό,τι άλλο θελήσει ακόμη και ο πιο απαιτητικός πελάτης, όπως μυρώνια,καυκαλίθρες και τσουκνίδες (στην εποχή τους).
Ο κύριος Κωνσταντίνος Τσουπάκης, η σύζυγός του, ο υιός τους αλλά και τέσσερις αναμαλιασμένοι και αγχωμένοι εργάτες τρέχουν σαν τρελοί να εξυπηρετήσουν τους πελάτες αλλά και τις παραγγελίες που καταφθάνουν κάθε λίγο χωρίς να τους αφήνουν στιγμή να ανασάνουν.
Με χαμόγελο και περίσσια διάθεση, όμως, παρ’όλο που έχουν σηκωθεί απο τα άγρια χαράματα για να διαλέξουν τα καλύτερα λαχανικά από την κεντρική λαχαναγορά ώστε να μη λέιψει τίποτα απο τους πελάτες τους, δεν συνασχετούν από την δουλειά τους ούτε απο τις παραξενιές<< κάποιων>>.
<<Δουλεύουμε εδώ περίπου 35 χρόνια.Την αρχή έκανε ο παππούς μου, ακολούθησε ο πατέρας μου, και τώρα έχω αναλάβει εγώ μέχρι να παραδώσω στον γιό μου.Είναι κουραστική δουλειά, 18-19 ώρες από τα ξημερώματα στην λαχαναγορά και μετά εδώ όλη μέρα.Όσο για ξεκούραση μένουν 4-5 ώρες.Δεν διαμαρτύρομαι όμως.Να μας έχει καλά ο Θεός να μπορούμε να δουλεύουμε, γιατί δεν ξέρουμε κι άλλη δουλειά.Μ’ αυτήν μεγάλωσα 4 παιδιά και μπορώ να ξοδεύω 20 ευρώ>>, λέει με καμάρι ο κύριος Τσουπάκης.
Στη λαχαναγορά κατεβαίνει κάθε μέρα επί 35 χρόνια ο ίδοιος προσωπικά και επιβλέπει τι θα αγοράσει.
Η αγοραπωλησία όπως μας εξηγεί, γίνεται με τους εμπόρους. Δεν έρχεται ποτέ σε επαφή με τους παραγωγούς, πράγμα που καθιστά πιο δύσκολη την επιλογή των προϊόντων. Πώς όμως διασφαλίζουν την ποιότητα ; Ο κύριος Τσουπάκης έχει ώς σύμμαχο την πείρα όλων αυτών των ετών αλλά και την προσεκτική επιλογή των προϊόντων, πάντα από συγκεκριμένες περιοχές και ανάλογα με την εποχή και την κατάστασή τους.
Όσο για τα φάρμακα και τα λιπάσματα, έπειτα απ’ όλα όσα έχουν προκύψει τελευταία <<εμείς δεν μπορούμε να ξέρουμε αν κάποιο λαχανικό έχει δεχτεί φυτοφάρμακα.Αυτή είναι δουλειά της πολιτείας, η οποία θα πρέπει να διορίσει γεοπόνους στους τόπους παραγωγής και να ενημερώνει τους παραγωγούς για τα φάρμακα που πρέπει να χρησιμοποιούν και τις ποσότητες που θα πρέπει να βάζουν. Γιατί οι περισσότεροι παραγωγοί δεν είναι ενημερωμένοι για το πώς και σε τι ποσότητες πρέπει να τα χρησιμοποιούν, γι αυτό και ότι συμβαίνει γίνεται από αμέλεια και άγνοια, και όχι απο σκοπιμότητα. Δεν γνωρίζουν τι ζημιές μπορούν να προκαλέσουν>>.
Κόσμος πάει και έρχεται. Στον πάγκο του κυρίου Τσουπάκη οι πελάτες δεν σταματούν για να διαλέξουν οι ίδιοι τα λαχανικά. Απλώς δίνουν την λίστα τους. Κι αυτό γιατί εμπιστεύονται την ποιότητα των προϊόντων του. Αμπελοφάσουλα και φλάσκες μελιτζάνες Λακωνίας, κορφάδες, σέσκουλα και αντίδια Αττικής,πατζάρια και ραδίκια ιταλικά για καλοκαιρινά φαγητά, φρέσκα, καθαρισμένα και λαχταριστά. Εντύπωση μου κάνει το πόσο καλά τακτοποιημένα καθαρά και φροντισμένα είναι όλα αν σκεφτεί κανείς ότι στήνονται κάθε μέρα απο την αρχή.Βεβαίως η ποικιλία του έχει να κάνει με την κατανάλωση.
Το μανάβικο του κυρίου Τσουπάκη μεγάλα εστιατόρια, καφετέριες ακόμη και σπίτια κάποιων καλών πελατών στην Αθήνα. Αυτό σημαίνει ότι η ευθύνη που φέρει είναι μεγαλύτερη, γιατί θα πρέπει να έχει συγκεκριμένη πάντα ποικιλία και ποιότητα.
<< Το γεγονός ότι έχουμε και πιο υψηλές τιμές από άλλους συναδέλφους, υποδεικνύει ότι η ποιότητα είναι πολύ σημαντικός παράγοντας, γιατί η ζημιά για μας θα είναι πιο καθοριστική από ότι για κάποιον άλλο μικρό επαγγελματία και δεν διακινδυνεύουμε να χάσουμε την πελατεία μας,>> υποστηρίζει ο ιδιοκτήτης.
Ο παράγοντας όμως που κάνει τον πάγκο του κυρίου Τσουπάκη να ξεχωρίζει εδώ στη Βαρβάκειο είναι <<η τίμια συναλλαγή με τον πελάτη και η συμπεριφορά, ο τρόπος που τον αντιμετωπίζουμε δεν τον κοροϊδεύουμε. Άλλωστε δεν μπορούμε ν ανταγωνιστούμε τα σούπερ μάρκετ σε ευκολίες και πάρκινγκ.
Εμείς αυτό που πουλάμε είναι ποιότητα και εντιμότητα.Γιατί δεν στηριζόμαστε στο ποσοστό κέρδους αλλά στην κατανάλωση.Στόχος μας είναι να πουλάμε φθηνά, αλλά σε μεγαλύτερες ποσότητες.Έχουμε, λοιπόν,καλύτερες τιμές και σαφώς καλύτερη ποιότητα >>.
ΜΑΡΙΑ ΧΑΨΟΥΛΑ
